O Bacalhau à La Lionesa com vegetais é uma receita clássica que combina o sabor do bacalhau com legumes refogados, cenoura, batatas, pimentões mas principalmente do azeite e da cebola, lembrando bastante a bacalhoada portuguesa, mas com variações regionais, essa receita apesar do nome remeter à cidade de Lyon, na França que é conhecida pela técnica de cozinhar alimentos com bastante cebola, chamada à la lyonnaise, é muito popular na culinária ibérica, especialmente associada a variações portuguesas e espanholas. O Bacalhau à La Lionesa é uma saborosa fusão entre a técnica francesa de preparo de cebolas (estilo Lionês) e a tradição portuguesa e espanhola de consumo de bacalhau.
Receita
Ingredientes
– 1kg de lombo de bacalhau dessalgado ou lascas.
– 800g de batatas (cortadas em rodelas grossas ou batata bolinha).
– 1 pimentão vermelho e 1 verde em tiras
– 2 cebolas (de preferência roxas grandes) em rodelas ou anéis
– 2 cenouras em rodelas, cubos ou palito
– 100g de azeitonas pretas ou verdes
– 3 ovos cozidos
– Salsa ou coentro a gosto.
– 5 dentes de alho em lâminas ou triturado
– 200ml de azeite de oliva extra virgem de boa qualidade
– pimenta-do-reino à gosto
– sal (se necessário).
Modo de Preparo:
Bacalhau:
Após dessalgar, ferva o bacalhau em água com uma folha de louro por cerca de 10 minutos para garantir que fique macio, mas firme. Escorra e reserve o bacalhau e a água para cozinhar os legumes.
Pré-cozinhe as batatas e cenouras até ficarem “al dente”.
Refogado base:
Em uma frigideira grande, aqueça bastante azeite e refogue a cebola, o alho e os pimentões até ficarem macios.
Montagem:
Em uma assadeira ou refratário, faça uma camada de batatas, coloque os lombos de bacalhau e os legumes refogados por cima.
Tempero e Forno:
Regue generosamente com o azeite, espalhe as azeitonas e tempere com pimenta. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos.
Finalização:
Retire o papel alumínio, adicione os ovos cozidos cortados em rodelas, o coentro ou a salsa picada e capriche no azeite.
Leve ao forno por 10 minutos para dourar ligeiramente.
