Riselda Morais – São Paulo – Degustei o espaguete aos frutos do mar, conhecido na Itália como Spaghetti allo Scoglio em um restaurante em Milão, apreciei muito, gostei tanto que decidi fazer em casa, mas, com o sabor daquele do restaurante. E como essa é uma receita típica da culinária italiana, com camarões, mexilhões, amêijoas, lagostins e uma massa envolvida em molho leve de alho, azeite, vinho branco e tomate trago aqui para vocês.
Tempo aproximado de 40 minutos
Rendimento: 2 a 3 porções
Ingredientes
Massa
– 250 g de espaguete italiano
– 2 a 3 litros de água para cozinhar
– Sal a gosto
– Frutos do mar
– 250 g de camarões médios ou grandes, limpos
– 300 g de mexilhões com concha
– 200 g de amêijoas ou vôngoles com concha
– 2 lagostins ou camarões grandes para decorar
– 150 g de lula em anéis (opcional)
Molho italiano
– 4 colheres de sopa de azeite extravirgem
– 3 dentes de alho picados ou laminados
– 100 ml de vinho branco seco
– 150 g de tomate-cereja cortado ao meio ou tomate pelado picado
– 1 pitada de pimenta calabresa (opcional)
– 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
– Raspas de limão-siciliano (opcional)
– Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Frutos do mar
Limpe os camarões e as lulas. Lave bem os mexilhões e as amêijoas, descartando as conchas quebradas e as que permanecerem abertas sem fechar quando tocadas. Reserve os lagostins para finalizar o prato.
2. Base do molho
Aqueça o azeite numa frigideira grande. Refogue o alho em fogo médio-baixo, sem deixar dourar demais. Acrescente os tomates e a pimenta calabresa, se desejar e cozinhe por 3 a 4 minutos.
3. Adicione o vinho e os mariscos
Despeje o vinho branco e deixe ferver por cerca de 2 minutos. Acrescente os mexilhões e as amêijoas, tampe e cozinhe até abrirem, aproximadamente 4 a 6 minutos. Descarte os que não abrirem após o cozimento.
4. Cozinhe os camarões e as lulas
Adicione os camarões, as lulas e os lagostins. Cozinhe até os camarões ficarem rosados e opacos, e as lulas estarem macias. Evite cozinhar demais para não ficarem borrachudas. Reserve um pouco do líquido formado na frigideira.
5. Cozinhe e finalize o espaguete
Cozinhe o espaguete em água salgada até ficar al dente, retirando-o 1 minuto antes do tempo indicado na embalagem. Transfira diretamente para a frigideira e misture por 1 a 2 minutos com um pouco da água do cozimento. O amido ajudará a unir a massa ao molho.
6. Monte o prato
Desligue o fogo e adicione a salsinha, um fio de azeite extravirgem e, se gostar, raspas de limão-siciliano. Sirva imediatamente, distribuindo os frutos do mar sobre o espaguete e deixando os lagostins, camarões e mexilhões com concha bem visíveis.
Dicas:
1. Não exagere no tomate: Deixe o molho leve, à base de azeite e do próprio caldo dos frutos do mar, com pequenos pedaços de tomate.
2. Use vinho branco seco: ele dá acidez e aroma ao molho. Deixe o álcool evaporar antes de acrescentar a massa.
3. Aproveite a água do espaguete: adicione aos poucos, misturando vigorosamente para criar um molho brilhante que envolva os fios.
4. Cuidado com o sal: os mariscos já liberam água salgada. Prove antes de corrigir o tempero.
5. Não coloque queijo parmesão: na preparação tradicional de frutos do mar, o queijo costuma ser dispensado para preservar o sabor delicado dos ingredientes.
Como servir
Sirva em pratos fundos e aquecidos, com os fios de espaguete no centro e os frutos do mar por cima. Finalize com azeite extravirgem, salsinha fresca e pimenta-do-reino moída na hora. Acompanhe com vinho branco seco, de preferência italiano.
Resultado esperado: uma massa úmida, brilhante, aromática e repleta de frutos do mar.
Buon appetito!
