Ingredientes:
Brigadeiro de leite em pó
– 1 lata de leite condensado (395 g);
– 200 g de creme de leite;
– 40 g de leite em pó;
– 8 morangos grandes e firmes.
Cristais de caramelo
– 200 g de açúcar;
– Corante alimentício vermelho em gel vivo a gosto.
Cobertura
– 300 a 400 g de chocolate branco ou cobertura fracionada.
Modo de preparo
Morangos: Higienize as frutas, mantendo as folhas e o cabinho, e seque-as muito bem. A ausência de água residual é importante para garantir a aderência do brigadeiro e do chocolate e aumentar a durabilidade do doce.
Brigadeiro: Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite e o leite em pó. Cozinhe em fogo baixo a médio, mexendo continuamente, até chegar ao ponto de enrolar, quando a massa desgrudar do fundo da panela e formar um bloco. Transfira para um recipiente, cubra com plástico em contato e deixe esfriar completamente.
Envolva os morangos: Pegue uma porção do brigadeiro e abra na mão. Coloque o morango no centro e envolva-o completamente, deixando o cabinho para fora. Modele no formato de uma pequena coxinha.
Faça o caramelo: Derreta o açúcar em fogo baixo até obter um caramelo. Acrescente uma pequena quantidade de corante vermelho e misture. Despeje sobre um tapete de silicone ou superfície antiaderente e deixe esfriar completamente. Depois de endurecido, quebre em pequenos cristais.
Prepare o chocolate: Derreta o chocolate branco. Caso utilize chocolate nobre, faça a temperagem adequada. Se optar por cobertura fracionada, a temperagem não é necessária. Misture parte dos cristais de caramelo ao chocolate.
Banhe os morangos: Mergulhe os morangos já envolvidos pelo brigadeiro no chocolate. Retire o excesso e coloque sobre papel-manteiga ou tapete de silicone. Finalize com mais cristais de caramelo enquanto o chocolate ainda estiver úmido. Depois de cristalizado, o morango cravejado estará pronto.
Enviada por Katia Yoshihara, especialista em confeitaria e professora do curso de Gastronomia da Estácio.
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