Ingredientes:
– 320g de arroz arbóreo
– 500g de camarão limpo
– 250g de lula limpa em anéis
– 200g de mexilhões ou vôngoles
– 1 cebola média picada
– 1,5 litros de caldo de frutos do mar quente
– 100ml de vinho branco seco
– 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
– 1 tomate picado, sem pele e sem mentes
– Azeite de oliva extra virgem
– Salsinha picada, açafrão, sal e pimenta a gosto.
Preparo:
Caldo: Faça um caldo fervente usando cascas de camarão, cebola, cenoura e salsão, coe e reserve.
Polvo: Cozinhe na pressão por 10 minutos após pegar pressão ou até que fique macio, apenas com água e sal, corte os tentáculos e reserve.
Lula: Limpe, corte em anéis (ou use mini lulas) e grelhe em frigideira bem quente com azeite por no máximo 1 a 2 minutos, cuidado, para não ficar borrachuda.
Mexilhão: Use limpos e sem casca, refogando rapidamente com azeite e alho até abrirem ou ficarem macios. Reserve.
Refogado: Refogue a cebola no azeite até ficar transparente. Adicione o arroz e frite os grãos por 2 minutos até ficarem brilhantes.
Vinho: Adicione o vinho branco seco e mexa até evaporar completamente.
Cozimento: Adicione o caldo quente aos poucos, coloque uma concha, espere evaporar e acrescente mais uma concha, mexendo sempre.
Frutos do Mar: Faltando cerca de 5 minutos para o arroz ficar al dente, adicione os frutos do mar.
Mantecatura: Quando o arroz estiver al dente, aproximadamente uns 15 minutos no total, desligue o fogo. Adicione a manteiga gelada e a salsinha. Mexa vigorosamente para dar cremosidade e brilho.
Descanso: Tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.
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