Cuidados com a alimentação: evite intoxicação alimentar!

Por: Riselda Morais

Está cada vez mais comum encontrarmos em supermercados, açougues, padarias, lanchonetes e restaurantes alimentos e estabelecimentos com irregularidades, tais como higiene precária, alimentos estragados, vencidos, mal armazenados e com matérias estranhas e o problema não está só no que o consumidor vê, mas também atrás do balcão, nas cozinhas, locais onde ficam as áreas de produção e nas mesas de manipulação.
As intoxicações alimentares estão diretamente relacionadas à higiene, estocagem e cozimento dos alimentos, cujo descuido gera a proliferação de microrganismos.
Outras irregularidades muito frequentes são produtos vencidos nas prateleiras dos supermercados, outros com os dados da etiqueta dentro do prazo de validade mas o produto visivelmente estragado e preços que divergem entre o valor exposto na prateleira e o valor com o qual o produto passa no caixa. É importante conferir os dados da etiqueta e a aparência do produto!
O manejo dos alimentos perecíveis nas padarias e supermercados apresenta irregularidades que, caso o consumidor não fique atento, pode levar para casa um produto que não corresponde ao que vem especificado nas etiquetas.
É comum consumidores presenciarem fatiados como queijos, mortadelas, presuntos, serem vendidos já embalados, com validade máxima 03 dias, e, ao final do dia, serem remarcados, com atualização da data.
Um produto que facilmente pode ser detectado o seu vencimento é a mortadela, que mela e não apresenta uma cor homogenia, sendo inadequada para o consumo e podendo provocar até uma infecção intestinal.
Caso seja detectada alguma irregularidade, o consumidor deve devolver o produto no local da compra, fazer a reclamação e denunciar o fato à Vigilância Sanitária mesmo que o estabelecimento proponha a troca.
Os alimentos devem ser armazenados de forma a impedir a contaminação e/ou a proliferação de microrganismos. Os recipientes e embalagens devem estar protegidos contra alterações e danos.
A aquisição para o consumo de alimentos inadequados pode provocar danos à saúde das pessoas.
Os produtos perecíveis (alimentos in natura, produtos semi-preparados ou preparados e prontos para o consumo) necessitam de condições especiais de temperatura para conservação.
Ao encontrar irregularidades de produtos e estabelecimentos o consumidor pode denúnciar ao serviço de vigilância sanitária 156.
Verifique se o supermercado ou estabelecimento comercial apresenta adequadas condições deconservação dos alimentos oferecidos. Para escolher esses estabelecimentos, não utilize apenas critérios como a proximidade do domicílio e o preço dos produtos; verifique também a limpeza e organização do ambiente.
Monitoramento realizado pelo Inmetro indicou que, dos 31 supermercados analisados, 27 foram considerados NÃO conformes, pois apresentavam a temperatura de conservação dos alimentos congelados acima do valor máximo determinado pela legislação. Quando for comprar um alimento, verifique se o refrigerador ou congelador do estabelecimento tem um termômetro para controle da temperatura. Os alimentos congelados e refrigerados devem estar armazenados sob temperatura recomendada pelo fabricante
Na hora da comprar frutas, legumes e verduras, observe se não há: partes ou casca ou polpa amolecidas, manchadas, mofadas ou de cor alterada; folhas, talos ou raízes murchas, mofadas ou deterioradas; qualquer alteração na cor, na consistência ou no cheiro característico; excesso ou falta de umidade característica. Lembre-se de retirar as folhas, partes e unidades deterioradas. Em casa, lave em água corrente os vegetais folhosos (alface, escarola, rúcula, agrião, etc.), folha a folha, e as frutas e legumes, um a um.
Coloque as verduras de molho, por dez minutos, em água clorada, utilizando produto adequado para esse fim (água sanitária e outros produtos específicos). Para água sanitária a diluição indicada é de 200ppm (uma colher de sopa para um litro). Faça o corte dos alimentos para a montagem dos pratos com as mãos e utensílios bem lavados. Lembre-se de manter sob refrigeração até a hora de servir.
Segundo os dados do Ministério da Saúde, os ovos crus e mal cozidos e as carnes vermelhas são responsáveis por 34,5% dos surtos de doenças transmitidas por alimentos que ocorrem no Brasil. Por isto, é indicado cozinhar completamente os alimentos (acima de 70º C)
Mantenha os alimentos em temperaturas seguras. Para causar doença, é preciso que os micróbios multipliquem-se nos alimentos até atingir números elevados. Quando as condições do alimento são ideais para os micróbios, uma única bactéria pode se multiplicar em 130.000 em apenas 6 horas. Assim, mantenha a geladeira, o congelador e o freezer nas temperaturas adequadas. A temperatura da geladeira deve ser inferior a 5ºC. Limpe periodicamente e verifique a data de validade dosprodutos armazenados. O alimento preparado (comida ou refeição) não deve ser conservado na geladeira por mais de três dias, vale lembrar que com o tempo quente os alimentos se aquecem muito mais rapidamente e sua velocidade de deterioração se acelera. O ideal é consumi-los logo após o preparo para não estragarem.
Se houver sobra de alimentos em alguma refeição, eles devem ser guardados sob refrigeração e totalmente reaquecidos para serem consumidos novamente. Mas se houver alguma mudança no aspecto ou odor do alimento ele deve ser descartado.
Separe os alimentos crus dos cozidos. As carnes cruas, os frutos do mar crus e os vegetais não lavados apresentam naturalmente micróbios patogênicos, por isso necessitam de tratamento antes do consumo (cozimento ou lavagem). Como podem ser uma fonte de contaminação de outros alimentos prontos para o consumo, devem ficar separados. A contaminação pode ocorrer por meio das mãos ou pelo uso de utensílios, como facas e tábuas de corte sujos. Um exemplo desse tipo de contaminação é cortar frango cru e usar a mesma tábua, sem lavar, para cortar a alface.