Ingredientes
– 1 frango inteiro com miúdos
– 5 xícaras de arroz
– 4 cebolas
– 3 pimentões verde, vermelho e amarelo
– 2 cabeças de alho
– Alho e sal de ervas do Mediterrâneo
– Azeite
– 1 colher de sopa rasa de azafran em pó
– Vinho Branco seco
– 2 latas de molho de tomate
– 1 abobrinha italiana
– 1 chuchu
– 1 alho poró
– 1 tomate grande e bem vermelho.
Modo de preparo
1. Lave bem o arroz e coloque para secar
2. Pique a cebola e o alho em pedaços pequenos e reserve
3. Os legumes pique grosseiramente e reserve
4. Lave bem o frango, separe os cortes em 04 vasilhas disponha separadamente os cortes: nobres (coxa ,peito, sobrecoxa) os não tão nobres (asinha,coxinha da asa), os miúdos e a carcaça (pescoço).
5. Caldo de frango com legumes: em uma panela, adicione uma colher generosa de manteiga e dois fios de azeite e doure a carcaça do frango. Em seguida adicione os legumes e complete com 03 litros de água. Deixe ferver por 25 minutos. Coe e reserve vamos utilizar para cozinhar o arroz. Corrija o sal. O ideal é que fique igual a água do mar.
6. Pimentões: queime os três pimentões na boca do fogo até amolecer, faça a raspagem e corte em tiras de dois dedos, reserve.
*Dicas:
Caso tenha dificuldade peça para seu açougueiro lhe ajudar e pré separar tudo no ato da compra. Isso facilita muito. Por terem facas afiadas.
Quanto ao corte nobre, tempere com o alho, sal do Mediterrâneo e um cálice de vinho branco seco. Regue de 4 a 5 fios generosos de azeite e reserve.
Já o corte não tão nobres, com ajuda de uma boa faca reduza para três partes. Tempere com o alho e sal do Mediterrâneo, uma xícara de café de vinho branco seco e uma folha de louro. Reserve. O ideal desta marinada é um dia de geladeira ou o mínimo de 03 horas.
Frango na panela
Em uma panela, de preferência de ferro, aqueça 3 colheres de sopa de azeite.Doure bem os cortes nobres um a um e reserve.
Coloque 2 fios de azeite adicione metade do alho e doure. Em seguida disponha metade das cebolas e com fogo alto limpe o fundo da panela com a cebola, acrescente o tomate italiano pelado e o frango.
Adicione uma concha de caldo e deixe cozinhar por trinta minutos. Corrija o sal e polvilhe a salsa picada na hora de servir. Está pronto. Reserve.
Arroz
Em outra panela de ferro aqueça o caldo feito, adicione a colher de azafran em pó e dissolva. Adicione 03 colheres de azeite aqueça.
Os miúdos colocar em uma panela pequena e cozinhar por trinta minutos.
*Dica: Adicionar na hora que for cozinhar o arroz.
Comece a dourar os cortes não tão nobres. Assim que estiverem bem dourados puxe para o canto da panela os cortes adicione 02 fios de azeite disponha a outra metade de alho e doure.
Em seguida adicione o restante da cebola e limpe a panela, quando a cebola absorver todo o fundo da panela adicione o arroz frite-o. Acrescente o tomate italiano pelato, o caldo de legumes e frango, os pimentões, o azafran dissolvido e os miúdos e cozinhe o arroz.
Quando o arroz estiver quase pronto desligue a panela acrescente sua concha de caldo.
Tampe e deixe descansar por 06 minutos e sirva em seguida.
Receita do Chef Luiz Borba
