Arquivos Culinária ⋆ Jornal do Momento News

Arroz com Pequi

Riselda Morais — Fri, 22 May 2026 18:41:19 +0000

Ingredientes:
– 1 xícara (chá) de arroz cru
– 1 vidro (300 g) de pequi em conserva escorrido e fatiado
– 1/2 cebola média picada
– 2 dentes de alho amassados ou picados
– 2 colheres (sopa) de azeite
– 2 e 1/2 xícaras (chá) de água fervente
– Cheiro verde picado para finalizar (opcional)
Modo de Preparo:
1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente.
2. Adicione o pequi em conserva e refogue por cerca de 2 a 3 minutos para liberar o sabor e a cor amarela.
3. Acrescente o arroz cru e refogue bem, mexendo por alguns minutos.
4. Tempere com o sal a gosto.
5. Despeje a água fervente e misture, raspando o fundo da panela para soltar todo o tempero.
6. Deixe cozinhar em fogo médio com a panela semiaberta até que a água comece a secar.
7. Quando a água atingir a altura do arroz, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe secar completamente.
8. Desligue o fogo, deixe descansar por 5 minutos, salpique o cheiro verde e sirva.

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Risoto de Frutos do Mar

Riselda Morais — Mon, 18 May 2026 18:43:35 +0000

Ingredientes:
– 320g de arroz arbóreo
– 500g de camarão limpo
– 250g de lula limpa em anéis
– 200g de mexilhões ou vôngoles
– 1 cebola média picada
– 1,5 litros de caldo de frutos do mar quente
– 100ml de vinho branco seco
– 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
– 1 tomate picado, sem pele e sem mentes
– Azeite de oliva extra virgem
– Salsinha picada, açafrão, sal e pimenta a gosto.
Preparo:
Caldo: Faça um caldo fervente usando cascas de camarão, cebola, cenoura e salsão, coe e reserve.
Polvo: Cozinhe na pressão por 10 minutos após pegar pressão ou até que fique macio, apenas com água e sal, corte os tentáculos e reserve.
Lula: Limpe, corte em anéis (ou use mini lulas) e grelhe em frigideira bem quente com azeite por no máximo 1 a 2 minutos, cuidado, para não ficar borrachuda.
Mexilhão: Use limpos e sem casca, refogando rapidamente com azeite e alho até abrirem ou ficarem macios. Reserve.
Refogado: Refogue a cebola no azeite até ficar transparente. Adicione o arroz e frite os grãos por 2 minutos até ficarem brilhantes.
Vinho: Adicione o vinho branco seco e mexa até evaporar completamente.
Cozimento: Adicione o caldo quente aos poucos, coloque uma concha, espere evaporar e acrescente mais uma concha, mexendo sempre.
Frutos do Mar: Faltando cerca de 5 minutos para o arroz ficar al dente, adicione os frutos do mar.
Mantecatura: Quando o arroz estiver al dente, aproximadamente uns 15 minutos no total, desligue o fogo. Adicione a manteiga gelada e a salsinha. Mexa vigorosamente para dar cremosidade e brilho.
Descanso: Tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.

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Moqueca nordestina

Riselda Morais — Fri, 08 May 2026 15:07:38 +0000

Ingredientes:
– 500g de peixe branco (como robalo, pargo ou dourado), cortado em postas
– 1 cebola média, cortada em rodelas
– 2 dentes de alho, picados
– 1 pimentão verde, cortado em rodelas
– 1 pimentão vermelho, cortado em rodelas
– 2 tomates maduros, cortados em rodelas
– 1/4 de xícara de coentro fresco, picado
– 2 colheres de sopa de azeite dendê
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva
– 1 xícara de leite de coco
– Suco de 1 limão
– Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Em uma tigela, tempere as postas de peixe com o suco de limão, sal e pimenta. Em seguida deixe marinar por 30 minutos.
Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê e o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola, o alho, os pimentões e refogue até que fiquem macios.
Adicione os tomates e refogue por mais alguns minutos até que eles comecem a amolecer.
Acrescente as postas de peixe e por cima o leite de coco e o coentro.
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 25 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e os sabores estejam bem incorporados.
Prove, se for necessário ajuste o sal e a pimenta.
Sirva a Moqueca de Peixe quente, acompanhada de arroz branco e farofa.

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Salada tropical com Kiwano

Riselda Morais — Mon, 04 May 2026 14:18:37 +0000

O Kiwano (pepino africano, kino, pepino de chifre) é uma fruta exótica, com casca laranja e polpa gelatinosa com sementes comestíveis, cujo sabor lembra uma mistura de pepino, kiwi e banana. Tem excelentes propriedades benéficas a saúde.
E por falar em mistura, essa salada é uma deliciosa mistura de hortaliças, vegetais e frutas.

Salada Tropical sem Kiwano. Foto: Riselda Morais

Ingredientes:
– Folhas de rúcula
– Folhas de agrião
– Alface americana
– 2 tomates médios, maduros porém firmes ou 1 caixinha de tomates cereja
– 1 kiwano (pepino africano, só a polpa com as sementes)
– 1 abacate pequeno, maduro porém firme
– 1 manga palmer pequena, madura porém firme
– 1/2 xícara de palmito picado
– Azeitonas sem caroços (a gosto)
– 1 cebola roxa pequena ou 1/2 cebola branca
Para o molho:
– Suco de 1 limão
– 3 colheres (sopa) de azeite
– 1 colher de vinagre
– Orégano ou coentro a gosto
– 1 pitada de sal
– Pimenta opcional
Modo de Preparo:
Lave as folhas em água corrente e coloque-as em solução para desinfetar por cerca de 10 minutos, lave-as em água corrente novamente. Deixe escorrer a água.
Corte os tomates em rodelas ou se for o tomate cereja, corte-os ao meio, reserve.
Corte as cebolas em meia lua, reserve.
Corte a manga em cubos, reserve.
Corte o abacate em cubos, reserve.
Abra o Kiwano ao meio, com uma colher tire a polpa com as sementes e reserve.
Montagem:
Faça uma cama com as folhas (rúcula, agrião, alface), coloque os tomates em volta fazendo o contorno do prato.
Acrescente a manga, o abacate, as cebolas, o palmito e as azeitonas. Por último acrescente a polpa com as sementes comestíveis do Kiwano e o molho.
Se preferir misture os ingredientes do molho a polpa de kiwano e coloque-os sobre a salada.

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Bacalhau à la Lionesa com vegetais

Riselda Morais — Thu, 12 Mar 2026 13:07:49 +0000

O Bacalhau à La Lionesa com vegetais é uma receita clássica que combina o sabor do bacalhau com legumes refogados, cenoura, batatas, pimentões mas principalmente do azeite e da cebola, lembrando bastante a bacalhoada portuguesa, mas com variações regionais, essa receita apesar do nome remeter à cidade de Lyon, na França que é conhecida pela técnica de cozinhar alimentos com bastante cebola, chamada à la lyonnaise, é muito popular na culinária ibérica, especialmente associada a variações portuguesas e espanholas. O Bacalhau à La Lionesa é uma saborosa fusão entre a técnica francesa de preparo de cebolas (estilo Lionês) e a tradição portuguesa e espanhola de consumo de bacalhau.

Receita
Ingredientes
– 1kg de lombo de bacalhau dessalgado ou lascas.
– 800g de batatas (cortadas em rodelas grossas ou batata bolinha).
– 1 pimentão vermelho e 1 verde em tiras
– 2 cebolas (de preferência roxas grandes) em rodelas ou anéis
– 2 cenouras em rodelas, cubos ou palito
– 100g de azeitonas pretas ou verdes
– 3 ovos cozidos
– Salsa ou coentro a gosto.
– 5 dentes de alho em lâminas ou triturado
– 200ml de azeite de oliva extra virgem de boa qualidade
– pimenta-do-reino à gosto
– sal (se necessário).
Modo de Preparo:

Bacalhau:

Após dessalgar, ferva o bacalhau em água com uma folha de louro por cerca de 10 minutos para garantir que fique macio, mas firme. Escorra e reserve o bacalhau e a água para cozinhar os legumes.
Pré-cozinhe as batatas e cenouras até ficarem “al dente”.
Refogado base:
Em uma frigideira grande, aqueça bastante azeite e refogue a cebola, o alho e os pimentões até ficarem macios.
Montagem:
Em uma assadeira ou refratário, faça uma camada de batatas, coloque os lombos de bacalhau e os legumes refogados por cima.
Tempero e Forno:
Regue generosamente com o azeite, espalhe as azeitonas e tempere com pimenta. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos.
Finalização:
Retire o papel alumínio, adicione os ovos cozidos cortados em rodelas, o coentro ou a salsa picada e capriche no azeite.
Leve ao forno por 10 minutos para dourar ligeiramente.

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Bacalhau a Leonesa com batatas

Redação — Tue, 10 Mar 2026 11:47:34 +0000

Ingredientes:
– 1 kg de bacalhau
– 2 galhos de salsão
– 2 cebolas
1 xícara (chá) de azeite
– 4 batatas
– Pimenta do reino a gosto
– salsinha
– Arroz
Modo de Preparo:
Se o bacalhau não for fresco, dessalgue o bacalhau, deixando na água de um dia para o outro, trocando a água.
Escorra a água e reserve.
Em uma panela, coloque o bacalhau, o salsão picado, uma cebola, 3 colheres de azeite, acrescente água e deixe cozinhar.
Tire o bacalhau preservando a água e reserve, tanto o bacalhau quanto a água.
Corte as batatas em rodelas finas e coloque na água que cozinhou o bacalhau, dê uma aferventada, deixando ao dente. Escorra e reserve.
Tire as espinhas do bacalhau e reserve.
Em outra panela, coloque o restante do azeite e frite as batatas, retire e reserve.
Coloque uma cebola cortada em rodelas no azeite, acrescente o bacalhau e deixe refogar.
Em uma travessa, coloque o bacalhau no centro, as batatas em volta e a salsinha por cima.
Sirva com arroz.

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Bacalhau com batatas ao forno

Redação — Mon, 09 Mar 2026 13:39:09 +0000

Ingredientes:
1 kg de bacalhau (ou filé de merluza, cação ou a gosto)
azeite de oliva a gosto
200 ml de leite de coco
4 batatas
1 dente de alho
4 tomates
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 cebola grande
suco de 1 limão
coentro ou cheiro-verde à gosto
Colorífico ou molho de tomate para dar cor – opcional
1 pitada de pimenta-do-reino
Azeitonas
Sal a gosto (se for filé de peixe ou postas de cação)

Modo de Preparo:
Escalde o bacalhau na água fervente por 5 minutos.
Retire com uma escumadeira e escorra.
Na mesma água, cozinhe a batata em rodelas por 5 minutos, escorra e reserve.
Em um refratário coloque uma camada das batatas cozidas;
Uma camada de bacalhau dessalgado (ou do peixe de sua preferencia);
Tempere com alho, pimenta, colorífico ou um pouco de extrato de tomate (opcional) e suco de limão.
Cubra com camadas de cebola, tomate, pimentão e por último coloque as azeitonas e o coentro.
Regue com o azeite e o leite de coco.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido, temperatura média por 40 minutos.
Retire o papel alumínio e sirva.
Bom apetite!

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Pastel de Nata

Redação — Mon, 09 Mar 2026 11:32:10 +0000

Ingredientes
– 2 massas folhadas prontas
– 180 ml de água
– 1 xícara de chá de açúcar
– 1 pau de canela
– 2 pedaços de casca de limão
– 1 cravo
– 2 colheres de sopa de amido de milho
– 3 colheres de sopa de farinha de trigo
– 200 ml de leite
– 3 gemas
Modo de preparo
Em uma panela, coloque a água, o açúcar, a canela e o limão. Leve ao fogo para fazer uma calda rala e cozinhe até que o açúcar dissolva completamente. Separe e reserve.
Dissolva a farinha de trigo e amido no leite. Leve ao fogo médio até virar uma pasta.
Deixe esfriar um pouco. Adicione a calda morna e as gemas. Misture bem até que fique um creme homogêneo.
Abra a massa folhada e pincele água bem de leve, enrole e corte em 12 rolinhos do mesmo tamanho.
Faça isso com a outra massa também. Abra cada rolinho em um disco e acomode em uma forma de empadinha. Coloque o creme e leve para assar em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 25 minutos.

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Tornedores ao molho bechamel com batatas noiset

Redação — Sun, 08 Mar 2026 20:54:46 +0000

Ingredientes:
– 2 tornedores de filet mignon
– 1 concha de molho bechamel
– 2 colheres (sopa) de creme de leite
– 2 colheres (sopa) de champignon
– sal
– 1 colher (sopa) de óleo
– 1 colher (sopa) de manteiga
– 1 colher (sopa) de molho inglês
– 1 colher (sopa) de molho de pimenta
– Aspargos
– Batatas
Modo de preparo:
Tempere os tornedores com sal, molho inglês, molho de pimenta e óleo. Grelhe e reserve. Coloque o molho bechamel em uma panela, acrescente o champignon passado na manteiga e leve ao fogo até formar um creme consistente. Acrescente o creme de leite, misture bem e desligue sem deixar ferver. Coloque o creme sobre o medalhão e sirva com aspargos passados na manteiga e batatas noiset.

Molho Bechamel

Ingredientes:
– 1 copo de leite (250 ml)
– 1 colher (sopa) cheia de manteiga
– 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
– sal a gosto
– Pimenta-do-reino a gosto
– Noz-moscada a gosto
Modo de preparo:
Derreta a manteiga e aos poucos misture a farinha de trigo, deixando formar um creminho levemente dourado.
A seguir, coloque o leite, também aos poucos e mexa até engrossar.
Acrescente os temperos e está pronto.
Todo o processo deve ser feito em fogo baixo.
Se tiver, utilize um batedor (fouet) para facilitar o preparo.

Batatas Noiset

Ingredientes
– Batatas
– Manteiga
– Óleo
– Sal
Modo de preparo:
Cozinhe as batatas com sal até que fiquem macias (não moles), retire do fogo e escorra a água. Frite-as no óleo ou asse-as na airfryer até que fiquem douradas.
Passe-as na manteiga e sirva.

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Sorvete aos monges com amêndoas

Redação — Sun, 08 Mar 2026 19:06:11 +0000

Ingredientes:
– 1/2 litro de creme de leite batido ao ponto de chantilly
– 2 colheres (sopa) de açúcar
– 4 gotas de licor da cacau
– 2 colheres de farinha de amêndoas
– Sorvete de chocolate
– Sorvete de coco
– Calda de chocolate quente
Preparo:
Forre as laterais de uma forma retangular, com fatias do sorvete de chocolate.
No fundo da forma, coloque fatias do sorvete de coco.
Sobre as fatias de sorvete, coloque o creme de leite misturado com o açúcar, ao ponto de chantilly e o licor da cacau.
Cubra com o sorvete de chocolate. Deixe no freezer por 2 horas.
Na hora de servir, corte as fatias, cubra com a calda de chocolate quente e coloque por cima a farinha de amêndoas.

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