Receita
Ingredientes
– 1kg de lombo de bacalhau dessalgado ou lascas.
– 800g de batatas (cortadas em rodelas grossas ou batata bolinha).
– 1 pimentão vermelho e 1 verde em tiras
– 2 cebolas (de preferência roxas grandes) em rodelas ou anéis
– 2 cenouras em rodelas, cubos ou palito
– 100g de azeitonas pretas ou verdes
– 3 ovos cozidos
– Salsa ou coentro a gosto.
– 5 dentes de alho em lâminas ou triturado
– 200ml de azeite de oliva extra virgem de boa qualidade
– pimenta-do-reino à gosto
– sal (se necessário).
Modo de Preparo:

Bacalhau:

    Após dessalgar, ferva o bacalhau em água com uma folha de louro por cerca de 10 minutos para garantir que fique macio, mas firme. Escorra e reserve o bacalhau e a água para cozinhar os legumes.
Pré-cozinhe as batatas e cenouras até ficarem “al dente”.
Refogado base:
Em uma frigideira grande, aqueça bastante azeite e refogue a cebola, o alho e os pimentões até ficarem macios.
Montagem:
Em uma assadeira ou refratário, faça uma camada de batatas, coloque os lombos de bacalhau e os legumes refogados por cima.
Tempero e Forno:
Regue generosamente com o azeite, espalhe as azeitonas e tempere com pimenta. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos.
Finalização:
Retire o papel alumínio, adicione os ovos cozidos cortados em rodelas, o coentro ou a salsa picada e capriche no azeite.
Leve ao forno por 10 minutos para dourar ligeiramente. 

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Modo de Preparo:
Escalde o bacalhau na água fervente por 5 minutos.
Retire com uma escumadeira e escorra.
Na mesma água, cozinhe a batata em rodelas por 5 minutos, escorra e reserve.
Em um refratário coloque uma camada das batatas cozidas;
Uma camada de bacalhau dessalgado (ou do peixe de sua preferencia);
Tempere com alho, pimenta, colorífico ou um pouco de extrato de tomate (opcional) e suco de limão.
Cubra com camadas de cebola, tomate, pimentão e por último coloque as azeitonas e o coentro.
Regue com o azeite e o leite de coco.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido, temperatura média por 40 minutos.
Retire o papel alumínio e sirva.
Bom apetite!

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Molho Bechamel

Ingredientes:
– 1 copo de leite (250 ml)
– 1 colher (sopa) cheia de manteiga
– 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
– sal a gosto
– Pimenta-do-reino a gosto
– Noz-moscada a gosto
Modo de preparo:
Derreta a manteiga e aos poucos misture a farinha de trigo, deixando formar um creminho levemente dourado.
A seguir, coloque o leite, também aos poucos e mexa até engrossar.
Acrescente os temperos e está pronto.
Todo o processo deve ser feito em fogo baixo.
Se tiver, utilize um batedor (fouet) para facilitar o preparo.

Batatas Noiset

Ingredientes
– Batatas
– Manteiga
– Óleo
– Sal
Modo de preparo:
Cozinhe as batatas com sal até que fiquem macias (não moles), retire do fogo e escorra a água. Frite-as no óleo ou asse-as na airfryer até que fiquem douradas.
Passe-as na manteiga e sirva.

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Ingredientes (10 porções)
– 3 ovos inteiros
– 1 xícara (chá) de óleo ou azeite de oliva
– 2 xícaras (chá) de leite (se for intolerante, use leite sem lactose)
– 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
(se for intolerante a glúten, substitua por 1 xícara e 1/2 de farinha de arroz e 1/2 xícara de amido de milho)
– 1 pacote de queijo ralado (50g) (sem lactose se for intolerante a lactose)
– sal à gosto
– 1 colher (sopa) de fermento em pó.

Modo de preparo:

Coloque os ingredientes líquidos no liquidificador, acrescente todos os outros ingredientes e bata juntos, todos os ingredientes da massa no liquidificador. Unte uma forma e despeje a metade da massa. Coloque o recheio de sua preferência. Cubra o recheio com a outra metade da massa.
Leve ao forno preaquecido 180°, deixe por 30 a 45 minutos, até dourar ou espetar um palito e ele sair seco.

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Na air fryer:
Acrescente o queijo e feche o pão como sanduíche.
Coloque o pão cuidadosamente na air fryer.
Asse por cerca de 10 minutos, retire e sirva quente.

Na frigideira antiaderente:

Unte com um fio de azeite e deixe esquentar bem.
Asse o pão de um lado, vire, coloque o queijo e deixe derreter.

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Origem

    O Limoncello tem origem na Ilha de Capri no início de 1900 em uma pequena pousada “Ilha Azul”, onde a Sra. Maria Antonia Farace cuidava de um exuberante jardim de limões e laranjas. Após a guerra, seu neto abriu um restaurante ao lado da vila de Axel Munte, o pai da psiquiatria moderna.

   A especialidade daquele bar era o licor de limão feito com a receita da velha avó. Axel Munte e os muitos amigos intelectuais iam depois do almoço à casa da dona Maria Antonia Farace para provar este famoso digestivo feito segundo receita de avó que foi passado de geração em geração. 

Receita de Limoncello

Ingredientes
– 10 limões sicilianos grandes
– 1 litro de álcool de cereais ou vodca de boa qualidade
– 1 litro de água mineral
– 600 g a 750 g de açúcar (ajuste ao seu gosto)
Utensílios
– Pote de vidro grande com tampa hermética (para o álcool não evaporar)
– Descascador de legumes ou faca fatiador
– Panela média
– Peneira fina ou filtro de café
– Garrafas de vidro para armazenamento
Modo de Preparo
1. Infusão das Cascas
Lave e seque bem os limões.
Com um descascador de legumes, retire cuidadosamente apenas a parte amarela da casca, evitando ao máximo a parte branca que amarga o licor.
Coloque as cascas em um pote de vidro grande e adicione o álcool de cereais ou vodca de boa qualidade.
Feche bem o pote para o álcool não evaporar e guarde-o em um local fresco e escuro por, no mínimo, 10 a 12 dias ou até 15 dias, se usar vodca, agitando-o suavemente uma vez por dia. O álcool extrairá a cor e a essência das cascas.
2. Preparo do Xarope
Após o período de infusão, prepare o xarope: em uma panela, misture a água e o açúcar. Leve ao fogo médio e mexa ocasionalmente até que todo o açúcar esteja completamente dissolvido. Não é necessário ferver por muito tempo, apenas o suficiente para dissolver o açúcar.
Retire do fogo e deixe o xarope esfriar completamente à temperatura ambiente antes de prosseguir.
3. Mistura e Armazenamento
Coe o álcool infusionado com as cascas de limão usando uma peneira fina ou filtro para remover todos os resíduos sólidos.
Misture o xarope de açúcar já frio com o álcool coado.
A mistura ficará com a cor amarela característica e ligeiramente turva.
Transfira o limoncello para garrafas de vidro limpas.
Recomenda-se colocar o limoncello no congelador por pelo menos um dia para que fique bem cremoso e gelado.
Pode durar até 3 meses.
O limoncello é um licor aromático e refrescante, tradicionalmente apreciado como um digestivo após as refeições e pode ser degustado ao natural, bem gelado ou com outras bebidas em taças ou copos de dose gelados.

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Modo de preparo:
Em uma panela de pressão, aqueça o azeite, refogue o alho e a cebola.
Acrescente a carne e doure bem.
Acrescente os tomates, sal e os temperos, refogue mais um pouco. Acrescente a água quente e feche a panela.
Deixe cozinhar por cerca de 25 minutos a partir de quando pegar pressão.
Retire a pressão com cuidado, abra a panela e adicione os legumes e o macarrão;
Cozinhe com a tampa aberta por mais 15 a 20 minutos, até os legumes e o macarrão ficarem macios
Finalize com coentro ou cheiro verde picado.
Sirva quente.

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